Recettes

« Si vous voulez vivre jusqu'à 100 ans en bonne santé, mangez comme les personnes en bonne santé qui ont vécu jusqu'à 100 ans. »

Des premières lignes percutantes pour un livre de cuisine, non ? Elles sont tirées de The Blue Zones Kitchen, du journaliste, auteur et membre du National Geographic, Dan Buettner, qui a découvert les cinq endroits au monde où l'on vit le plus longtemps, le plus sainement et le plus heureux. Ces communautés sont très éloignées les unes des autres – de l'Italie au Japon en passant par le Costa Rica – mais elles suivent toutes une formule commune : elles bougent naturellement toutes les 20 minutes, qu'il s'agisse de marcher, de jardiner ou de faire des tâches ménagères. Elles sont sociables – et nous parlons ici en face à face #IRL. Elles ont un sens des responsabilités et un but à atteindre, envers leur famille et les générations futures.

Et puis, bien sûr, il y a le facteur alimentaire. Les régimes alimentaires de ces régions, que Buettner a surnommées les « Zones Bleues » , ont tendance à utiliser moins d'ingrédients et à privilégier les haricots, les fibres, les noix et les légumes crucifères. Voici quelques-unes de nos recettes préférées tirées du livre, qui inclut un index des ingrédients de longévité, comme la papaye, le chou-rave, le manioc et le curcuma. Et bonne nouvelle : le vin rouge (le Cannonau de Sardaigne) figure également sur la liste.

Pour 6 personnes

4 grosses patates douces (rouges, blanches, jaunes ou oranges)
1 grande croûte à tarte prête à l'emploi ou 12 mini-coquilles phyllo
2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
2 cuillères à soupe de noix de pécan concassées
2 cuillères à soupe de sucre d'érable ou de cassonade

Préchauffer le four à 375°.
Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 45 minutes. Vous pouvez le faire à l'avance.
Une fois cuites et suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez la peau des pommes de terre. Elles seront tendres ; écrasez-les dans un bol.
Couper la pâte à tarte en six cercles de 7,5 à 10 cm de diamètre. Presser les cercles dans un moule à muffins et mettre au congélateur pendant au moins 10 minutes.
Cuire les croûtes pendant 12 minutes à 375°.
Pendant ce temps, mélanger l’avoine, les pacanes concassées et le sucre d’érable dans un petit bol.
Retirer les croûtes du four et les garnir de purée de patates douces. Cuire 10 minutes supplémentaires.
Retirer du four et garnir de crumble aux noix et à l'avoine.
Faites cuire les mini tartes pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Pour 4 personnes

1 tasse de pois à œil noir séchés (ou une boîte de 225 g, égouttés)
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
1 gros oignon rouge, finement haché
gousses d'ail, finement hachées
1 bulbe de fenouil haché
1 grosse tomate mûre et ferme, finement hachée
2 cuillères à café de concentré de tomates, dilué dans 1/4 tasse d'eau
2 feuilles de laurier
1 bouquet d'aneth, finement haché
Sel (facultatif)

Si vous utilisez des doliques à œil noir séchés : Couvrez d’eau et portez à ébullition 1 minute. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 1 heure. Égouttez et rincez. (Si vous utilisez des doliques à œil noir en conserve, sautez cette étape.)
Dans une grande casserole, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faites cuire l'oignon, l'ail et le fenouil, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 12 minutes.
Ajoutez les haricots à œil noir et mélangez pour les enrober d'huile. Ajoutez la tomate, le concentré de tomate et suffisamment d'eau pour recouvrir les haricots d'environ 2,5 cm. Ajoutez les feuilles de laurier.
Porter la casserole à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois à œil noir soient à moitié cuits (si vous utilisez des pois secs). Vérifier la cuisson après 40 minutes, mais cela peut prendre plus d'une heure. Si vous utilisez des pois en conserve, passer à l'étape suivante après 10 minutes.
Ajoutez l'aneth haché et salez à votre goût. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les haricots à œil noir soient tendres, environ 20 minutes.
Retirez du feu, retirez les feuilles de laurier et jetez-les. Versez le reste de l'huile d'olive, mélangez et servez.

Pour 2 personnes

2 tasses de lait de coco, de noix de cajou ou d'amande (non sucré et sans saveur)
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
Une pincée de poivre moulu
Miel ou agave (facultatif)

Dans une petite marmite, faire chauffer tous les ingrédients, sauf l'édulcorant, à feu doux-moyen. Remuer au besoin.
Utilisez un mousseur électrique ou un fouet pour créer une consistance mousseuse.
Retirer du feu et répartir dans deux tasses. Sucrer avec du miel ou de l'agave, si désiré.